韓国でキムチをまとめて漬けるキムジャンについて、韓国人の視点でご紹介します。
目次
- ○ 韓国では、寒くなって、本格的に冬に入る前の１１月下旬から１２月頃が、冬の間に食べるキムチをまとめて漬ける季節です。
- ・キムジャン(김장)と言います。
- ・気温が暖かいと、キムチが早く発酵して腐ってしまいます。
- ・キムチを漬ける時に気温が０度以下になると、白菜などの材料が凍ってしまい、おいしく漬けることができません。
- ・昨年は、ソウルで１１月終わり頃、釜山では１月はじめでした。
- ・キムジャンの時期の韓国は、市場に行くと、白菜やにんにくが山ほど積まれていますし、トラック山盛りで住宅街に売りに来ます。
- ○ 大量のキムチを１人で全部漬けるは大変なので、家族がいっしょに、あるいは、親戚の人とかと何人かでいっしょにやることが多いです。
- ・しかし、最近は、共働きが増え、核家族となり、キムジャンをしない人たちが急速に増えています。
- ・そのような、キムジャンをあきらめる人たちを、キムポジョク(김포족)と呼ぶ新造語も生まれました。
- ・キムジャンをする人の中でも、半数近くが少量のみを行い、キムチは、必要量をその時その時に漬けています。
- ・今の若い母親たちは、私の知る限り、ほとんどが買って食べるか、自分の母親が漬けた物をもらってきています。
- ・以前は「キムジャン なさいましたか？(김장 하셨나요？)」というのが、主婦たちの、今頃のあいさつ言葉でした。
- ・以前は、チャンドク(장독)という甕に入れて保管しましたが、今では、皆、キムチ冷蔵庫です。
- ○ 最近の若い人たちは、そもそもキムチを漬けたことがありません。
- ・「キムチ工場に行って、用意された材料を自分で漬ける」、そんな、気楽なキムジャンも人気だそうです。
韓国では、寒くなって、本格的に冬に入る前の１１月下旬から１２月頃が、冬の間に食べるキムチをまとめて漬ける季節です。
キムジャン(김장)と言います。
なぜ、キムジャンが秋の終わりから冬のはじめ頃かというと、おいしく漬けるには、時期があるからです。
気温が暖かいと、キムチが早く発酵して腐ってしまいます。
キムチを漬ける時に気温が０度以下になると、白菜などの材料が凍ってしまい、おいしく漬けることができません。
だいたい、一日の平均気温が４度以下で、最低気温が０度以下の日が、キムジャンに一番いいと言われています。
昨年は、ソウルで１１月終わり頃、釜山では１月はじめでした。
昨年のキムジャン前線です。
釜山は、ついに年明けになりました。５年くらい前にはクリスマス頃でしたが、年々遅くなっています。
キムジャンの時期の韓国は、市場に行くと、白菜やにんにくが山ほど積まれていますし、トラック山盛りで住宅街に売りに来ます。
大量のキムチを１人で全部漬けるは大変なので、家族がいっしょに、あるいは、親戚の人とかと何人かでいっしょにやることが多いです。
しかし、最近は、共働きが増え、核家族となり、キムジャンをしない人たちが急速に増えています。
ある調査では、２０１７年に、キムジャンをしない家庭が過半数を超えたそうです。
そのような、キムジャンをあきらめる人たちを、キムポジョク(김포족)と呼ぶ新造語も生まれました。
キムジャンをする人の中でも、半数近くが少量のみを行い、キムチは、必要量をその時その時に漬けています。
共働きで働いていたら、そもそもキムジャンの時間も体力もないですよね。それに核家族で家族の数が少なかったら、大量に漬ける必要もないですし。
実際、私の母も、必要な時、必要なだけ、その時その時漬けて、今では、キムジャンはしていません。母の話では、キムジャンの時には、白菜の値段も上がるし、まとめて漬けるのは大変だし、まとめて漬けると少しずつ味が落ちるからだそうです。
今の若い母親たちは、私の知る限り、ほとんどが買って食べるか、自分の母親が漬けた物をもらってきています。
以前は「キムジャン なさいましたか？(김장 하셨나요？)」というのが、主婦たちの、今頃のあいさつ言葉でした。
このような光景も、地方に行かないと見られない「文化遺産的風景」になりつつあります。
以前は、チャンドク(장독)という甕に入れて保管しましたが、今では、皆、キムチ冷蔵庫です。
最近の若い人たちは、そもそもキムチを漬けたことがありません。
「キムチ工場に行って、用意された材料を自分で漬ける」、そんな、気楽なキムジャンも人気だそうです。
楽しいキムジャンツアー
時代が変わりました。